Enchilada Bayam dan Jamur

🛒 Bahan-bahan

• Tortilla Jagung 720 g · 1944 kkal
• Bayam Segar 300 g · 69 kkal
• Jamur Cremini 400 g · 88 kkal
• Bawang Kuning 150 g · 60 kkal
• Bawang Putih 20 g · 30 kkal
• Saus Enchilada Merah 680 g · 340 kkal
• Keju Monterey Jack, parut 200 g · 746 kkal
• Minyak Zaitun 30 g · 265 kkal
• Bubuk Jintan 5 g · 0 kkal
• Bubuk Cabai 5 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 190°C (375°F). Olesi loyang panggang ukuran 9x13 inci dengan sedikit minyak.
2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang, lalu tumis bawang bombay yang dipotong dadu hingga lunak, sekitar 5-7 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
3. Tambahkan jamur yang diiris ke dalam wajan dan masak hingga mengeluarkan cairan dan berwarna keemasan, sekitar 8-10 menit. Aduk rata bubuk jintan dan bubuk cabai.
4. Tambahkan bayam segar ke dalam wajan secara bertahap, masak hingga layu sepenuhnya. Angkat dari api dan aduk sekitar setengah keju Monterey Jack parut. Bumbui isian dengan garam secukupnya.
5. Hangatkan tortilla sedikit di microwave atau wajan kering agar lebih lentur. Celupkan setiap tortilla sebentar ke dalam saus enchilada, pastikan terlapisi tipis.
6. Letakkan satu sendok makan isian bayam dan jamur yang melimpah di tengah setiap tortilla, lalu gulung dengan rapat. Susun enchilada yang sudah digulung dengan sisi jahitan menghadap ke bawah di dalam loyang yang sudah disiapkan.
7. Tuangkan sisa saus enchilada secara merata di atas enchilada yang sudah digulung. Taburkan sisa keju Monterey Jack di atasnya.
8. Panggang selama 20-25 menit, atau hingga keju meleleh dan menggelembung serta enchilada matang sempurna.
9. Hias dengan daun ketumbar segar jika diinginkan dan sajikan segera.