Taco Ubi Jalar Kacang Hitam

🛒 Bahan-bahan

• Ubi jalar, potong dadu 150 g · 129 kkal
• Kacang hitam, kalengan, dibilas 120 g · 158 kkal
• Tortilla jagung 56 g · 122 kkal
• Bawang bombay, potong dadu 30 g · 12 kkal
• Bawang putih, cincang 5 g · 7 kkal
• Minyak zaitun 5 g · 44 kkal
• Bubuk cabai 2 g · 6 kkal
• Jintan bubuk 1 g · 4 kkal
• Paprika asap 1 g · 3 kkal
• Air jeruk nipis 5 g · 2 kkal
• Daun ketumbar segar, cincang 5 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 200°C (400°F). Campur ubi jalar yang sudah dipotong dadu dengan minyak zaitun, bubuk cabai, jintan, dan paprika asap, lalu sebarkan di loyang. Panggang selama 15-20 menit hingga empuk.
2. Sementara ubi jalar dipanggang, panaskan sedikit minyak dalam wajan di atas api sedang. Tumis bawang bombay cincang hingga melunak, lalu tambahkan bawang putih cincang dan masak satu menit lagi hingga harum.
3. Tambahkan kacang hitam yang sudah dibilas ke dalam wajan berisi bawang bombay dan bawang putih. Aduk sedikit air atau kaldu sayuran, didihkan, dan masak selama 5 menit, hancurkan beberapa kacang jika diinginkan.
4. Angkat ubi jalar panggang dari oven dan campurkan dengan kacang hitam yang sudah dibumbui. Aduk air jeruk nipis dan daun ketumbar segar.
5. Hangatkan tortilla jagung di wajan kering atau microwave hingga lentur. Bagi rata campuran ubi jalar dan kacang hitam ke dalam tortilla yang hangat.
6. Sajikan segera, opsional dengan tambahan salsa, alpukat, atau perasan jeruk nipis segar.