Enchilada Ubi Jalar

🛒 Bahan-bahan

• Ubi Jalar, panggang/lumat 200 g · 172 kkal
• Kacang Hitam, kalengan, dibilas 100 g · 130 kkal
• Biji Jagung, beku 50 g · 45 kkal
• Bawang Merah, potong dadu 30 g · 12 kkal
• Bawang Putih, cincang 5 g · 7 kkal
• Minyak Zaitun 10 g · 88 kkal
• Bubuk Cabai 2 g · 6 kkal
• Bubuk Jintan 1 g · 4 kkal
• Tortilla Jagung 60 g · 130 kkal
• Saus Enchilada Merah 100 g · 50 kkal
• Keju Cheddar, parut 25 g · 100 kkal
• Daun Ketumbar Segar, cincang 5 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 190°C (375°F). Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Tumis bawang merah cincang selama 3-5 menit hingga layu, lalu masukkan bawang putih cincang, bubuk cabai, dan jintan bubuk, masak selama 1 menit hingga harum.
2. Tambahkan ubi jalar yang sudah dilumatkan, kacang hitam, dan biji jagung ke dalam wajan. Aduk rata hingga semua bahan tercampur, lumatkan lagi jika perlu, dan masak selama 2-3 menit hingga panas merata.
3. Tuang lapisan tipis saus enchilada ke dasar loyang ukuran 23x33 cm (9x13 inci). Hangatkan setiap tortilla jagung agar lentur, bisa di wajan kering atau microwave.
4. Sendokkan sekitar 1/4 cangkir isian ubi jalar di tengah setiap tortilla, lalu gulung rapat. Letakkan enchilada yang sudah digulung dengan bagian jahitan menghadap ke bawah di loyang yang sudah disiapkan.
5. Tuang sisa saus enchilada secara merata di atas enchilada yang sudah digulung. Taburi dengan keju cheddar parut secukupnya.
6. Panggang selama 20-25 menit, atau sampai keju meleleh dan menggelembung serta saus mendidih. Angkat dari oven dan biarkan selama beberapa menit sebelum disajikan.
7. Hias dengan daun ketumbar segar cincang sesaat sebelum disajikan. Sajikan hangat.