Terong Szechuan

🛒 Bahan-bahan

• Terong 250 g · 63 kkal
• Minyak sayur 13 g · 113 kkal
• Bawang putih 4 g · 5 kkal
• Jahe 3 g · 2 kkal
• Daun bawang 5 g · 2 kkal
• Pasta kacang cabai (Doubanjiang) 8 g · 10 kkal
• Kecap asin 8 g · 4 kkal
• Cuka beras 4 g · 1 kkal
• Gula 4 g · 15 kkal
• Minyak wijen 1 g · 11 kkal
• Tepung maizena 1 g · 5 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong terong menjadi potongan atau irisan seukuran gigitan; jika menggunakan terong biasa, Anda bisa merendamnya dalam air garam selama 15-20 menit untuk mengurangi rasa pahit, lalu tiriskan dan keringkan.
2. Panaskan wajan atau penggorengan besar dengan minyak sayur di atas api sedang-tinggi. Goreng potongan terong secara bertahap hingga melunak dan sedikit kecoklatan, lalu angkat dan sisihkan.
3. Dalam wajan yang sama (tambahkan sedikit minyak lagi jika perlu), tumis bawang putih dan jahe cincang hingga harum, sekitar 30 detik.
4. Tambahkan pasta kacang cabai dan tumis selama 30 detik lagi untuk mengeluarkan aroma dan warnanya.
5. Dalam mangkuk kecil, kocok rata kecap asin, cuka beras, gula, minyak wijen, dan maizena (dengan sedikit air untuk membuat larutan kental).
6. Tuangkan campuran saus ke dalam wajan dan aduk terus hingga mengental, sekitar 1-2 menit.
7. Kembalikan terong goreng ke wajan, tambahkan daun bawang cincang, dan aduk rata semuanya hingga terong terlumuri saus Szechuan secara merata.
8. Sajikan segera, bisa ditambahkan hiasan daun bawang segar, biasanya dengan nasi kukus.