Gulungan Kol Vegan

🛒 Bahan-bahan

• Kol Putih 600 g · 150 kkal
• Beras Merah (kering) 150 g · 525 kkal
• Jamur Cremini 250 g · 55 kkal
• Bawang Bombay 120 g · 48 kkal
• Wortel 100 g · 40 kkal
• Bawang Putih (siung) 15 g · 22 kkal
• Pasta Tomat 25 g · 20 kkal
• Tomat Hancur 700 g · 120 kkal
• Kaldu Sayuran 400 g · 16 kkal
• Minyak Zaitun 40 g · 355 kkal
• Daun Salam 1 g · 0 kkal
• Paprika Asap 5 g · 0 kkal
• Merica Hitam 2 g · 0 kkal
• Dill Segar (untuk hiasan) 5 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keluarkan inti dari kepala kol dengan hati-hati. Didihkan air garam dalam panci besar, lalu masukkan kol dan masak selama 10-15 menit hingga daun cukup lentur untuk dilepaskan dengan mudah.
2. Setelah matang, lepaskan daun kol satu per satu dengan hati-hati, buang urat tebalnya. Bentangkan agar dingin, sisakan daun bagian dalam yang lebih kecil untuk dasar panci.
3. Masak beras merah sesuai petunjuk kemasan. Dalam wajan besar, panaskan separuh minyak zaitun di atas api sedang.
4. Tambahkan bawang bombay cincang dan wortel parut ke wajan, tumis hingga melunak, sekitar 5-7 menit. Masukkan bawang putih cincang dan jamur, masak lagi selama 5 menit hingga jamur mengeluarkan cairannya.
5. Angkat wajan dari api dan campurkan sayuran yang sudah dimasak dengan beras merah, pasta tomat, paprika asap, garam, dan lada hitam. Ini adalah isian Anda.
6. Untuk menggulung kol, letakkan selembar daun kol besar secara datar, letakkan sekitar 2-3 sendok makan isian di dekat pangkal batang. Lipat sisi-sisinya, lalu gulung erat dari pangkal batang ke atas.
7. Lapisi dasar panci besar berdasar tebal dengan sisa daun kol kecil dan urat tebal yang sudah dipangkas. Susun gulungan kol yang sudah digulung dengan rapat berlapis-lapis.
8. Dalam mangkuk terpisah, campurkan tomat yang dihancurkan dan kaldu sayuran. Tuangkan saus ini ke atas gulungan kol, pastikan sebagian besar terendam.
9. Masukkan daun salam ke dalam panci. Didihkan cairan hingga mendidih perlahan, lalu tutup dan masak dengan api kecil selama 60 menit, atau hingga kol sangat empuk dan rasanya menyatu.
10. Sajikan gulungan kol vegan panas, hiasi dengan dill segar.