Cassoulet Vegan

🛒 Bahan-bahan

• Kacang Cannellini Kering 42 g · 142 kkal
• Kacang Haricot Kering (Kacang Navy) 42 g · 140 kkal
• Tahu Asap 33 g · 40 kkal
• Wortel 33 g · 14 kkal
• Batang Seledri 17 g · 2 kkal
• Bawang 42 g · 17 kkal
• Daun Bawang Perai 33 g · 20 kkal
• Siung Bawang Putih 3 g · 4 kkal
• Jamur Cremini 33 g · 9 kkal
• Tomat Potong Dadu Kalengan 67 g · 13 kkal
• Kaldu Sayuran 200 g · 10 kkal
• Pasta Tomat 5 g · 4 kkal
• Minyak Zaitun 7 g · 62 kkal
• Anggur Putih Kering (Vegan) 17 g · 14 kkal
• Tepung Roti Panko 8 g · 30 kkal
• Daun Salam 1 g · 3 kkal
• Thyme Segar 2 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam kacang cannellini dan haricot secara terpisah semalaman, lalu tiriskan dan bilas. Atau, masak dari keadaan kering hingga empuk sesuai petunjuk kemasan.
2. Panaskan oven hingga 160°C (325°F). Dalam panci besar yang aman untuk oven atau Dutch oven, panaskan minyak zaitun di atas api sedang.
3. Tambahkan tahu asap potong dadu ke dalam panci dan masak hingga keemasan dan sedikit renyah, sekitar 5-7 menit. Angkat tahu dan sisihkan.
4. Dalam panci yang sama, tambahkan wortel, seledri, bawang bombay, dan daun bawang perai yang sudah dipotong. Tumis selama 8-10 menit hingga lunak, aduk sesekali.
5. Masukkan bawang putih cincang dan jamur cremini; masak selama 3-4 menit lagi hingga jamur melunak.
6. Masukkan pasta tomat dan masak selama 1 menit, lalu deglaze dengan anggur putih kering, keruk sisa-sisa yang menempel di dasar panci. Masak hingga anggur sebagian besar menguap.
7. Tambahkan tomat potong dadu, kaldu sayuran, daun salam, dan thyme segar. Didihkan.
8. Masukkan kacang cannellini dan haricot yang sudah direndam/dimasak, serta tahu asap yang sudah disisihkan. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
9. Tutup panci dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan. Panggang selama 1,5-2 jam, aduk di tengah waktu, hingga cassoulet kental dan kaya rasa.
10. Keluarkan dari oven, taburi dengan remah roti Panko, dan kembalikan ke oven (tanpa tutup) selama 15-20 menit lagi, atau sampai remah roti berwarna keemasan dan renyah.
11. Biarkan cassoulet beristirahat selama 10-15 menit sebelum disajikan agar rasanya menyatu. Hias dengan peterseli segar jika diinginkan.