Empanada Vegan

🛒 Bahan-bahan

• Tepung terigu serbaguna 50 g · 182 kkal
• Minyak zaitun 13 g · 118 kkal
• Air 25 g · 0 kkal
• Bawang bombay 25 g · 10 kkal
• Bawang putih 2 g · 3 kkal
• Paprika merah 25 g · 8 kkal
• Kentang 33 g · 26 kkal
• Kacang hitam kalengan, tiriskan 67 g · 77 kkal
• Jagung kalengan, tiriskan 25 g · 21 kkal
• Kacang polong beku 17 g · 13 kkal
• Pasta tomat 8 g · 7 kkal
• Jintan bubuk 0 g · 0 kkal
• Paprika asap 0 g · 0 kkal
• Oregano kering 0 g · 0 kkal
• Kaldu sayuran 17 g · 2 kkal
• Susu nabati (misalnya, susu almond) 3 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Untuk membuat adonan, campurkan tepung dan garam dalam mangkuk besar. Secara bertahap tambahkan minyak zaitun dan air dingin, aduk hingga terbentuk adonan yang lembut dan elastis.
2. Uleni adonan selama beberapa menit, lalu tutupi dan biarkan beristirahat di lemari es setidaknya selama 30 menit.
3. Untuk isian, panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan paprika yang sudah dipotong dadu hingga lunak.
4. Tambahkan kentang potong dadu, kacang hitam, jagung, kacang polong, pasta tomat, jintan, paprika asap, oregano, dan kaldu sayuran. Masak, sesekali aduk, hingga kentang empuk dan sebagian besar cairan menguap, sekitar 10-15 menit.
5. Biarkan isian dingin sepenuhnya sebelum merakit empanada.
6. Panaskan oven hingga 190°C (375°F). Taburi sedikit tepung pada permukaan kerja dan giling adonan hingga ketebalan sekitar 3mm.
7. Gunakan pemotong bulat (sekitar 10-12 cm diameter) untuk memotong lingkaran. Letakkan sesendok isian dingin di tengah setiap lingkaran.
8. Lipat adonan di atas isian hingga membentuk setengah lingkaran. Tekan tepinya dengan kuat untuk menyegel dan kerutkan dengan garpu.
9. Letakkan empanada di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Olesi bagian atas dengan susu nabati untuk hasil akhir yang keemasan.
10. Panggang selama 20-25 menit, atau hingga berwarna keemasan dan matang. Sajikan selagi hangat.