Vegan Malai Kofta

🛒 Bahan-bahan

• Kentang rebus dan tumbuk 75 g · 58 kkal
• Tahu padat, ditekan dan dihancurkan 50 g · 38 kkal
• Tepung mete (mete giling) 12 g · 69 kkal
• Tepung maizena 8 g · 29 kkal
• Jahe segar parut (untuk kofta) 1 g · 1 kkal
• Cabai hijau, cincang halus (untuk kofta) 3 g · 1 kkal
• Minyak sayur (untuk menggoreng kofta) 23 g · 203 kkal
• Minyak sayur (untuk saus) 7 g · 61 kkal
• Bawang bombay, cincang kasar 50 g · 20 kkal
• Tomat, cincang kasar 75 g · 14 kkal
• Mete mentah, direndam (untuk saus) 13 g · 69 kkal
• Pasta jahe-bawang putih 4 g · 4 kkal
• Cabai hijau, dibelah (untuk saus) 1 g · 0 kkal
• Bubuk kunyit 1 g · 2 kkal
• Bubuk ketumbar 2 g · 6 kkal
• Bubuk jintan 1 g · 3 kkal
• Garam Masala 1 g · 3 kkal
• Kapulaga hijau 1 g · 2 kkal
• Daun salam 0 g · 0 kkal
• Batang kayu manis 1 g · 2 kkal
• Daun fenugreek kering (Kasuri Methi), dihancurkan 1 g · 1 kkal
• Susu almond tanpa pemanis 38 g · 6 kkal
• Santan kental 25 g · 50 kkal
• Air 25 g · 0 kkal
• Daun ketumbar segar, cincang (untuk hiasan) 3 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rebus dan haluskan kentang; tekan dan hancurkan tahu. Campurkan kentang, tahu, tepung mete, tepung maizena, jahe parut, cabai hijau cincang, dan garam masala dalam mangkuk, aduk rata hingga membentuk adonan yang padat.
2. Bagi adonan menjadi porsi kecil yang sama dan gulung menjadi bola-bola halus. Jika diinginkan, pipihkan sedikit dan isi dengan beberapa mete cincang atau kismis sebelum dibentuk kembali.
3. Panaskan minyak sayur untuk menggoreng dalam wajan berdasar tebal atau wajan di atas api sedang. Masukkan kofta dengan hati-hati ke dalam minyak panas dan goreng hingga kuning keemasan dan renyah di semua sisi.
4. Angkat kofta yang sudah digoreng dengan sendok berlubang dan letakkan di piring beralas tisu dapur untuk meniriskan minyak berlebih. Sisihkan.
5. Di wajan terpisah, panaskan sedikit minyak. Tambahkan bawang bombay cincang kasar dan tumis hingga bening. Tambahkan tomat cincang kasar, mete yang sudah direndam, pasta jahe-bawang putih, dan cabai hijau.
6. Masak campuran bawang-tomat hingga melunak, sekitar 8-10 menit, aduk sesekali. Biarkan dingin sebentar, lalu pindahkan ke blender dengan sedikit air dan haluskan hingga menjadi pasta yang sangat lembut.
7. Di wajan yang sama, panaskan sisa minyak. Tambahkan rempah-rempah utuh seperti daun salam, batang kayu manis, dan kapulaga, lalu tumis selama beberapa detik hingga harum.
8. Tuang pasta bawang-tomat yang sudah diblender ke dalam wajan. Tambahkan bubuk kunyit, bubuk ketumbar, bubuk jintan, dan garam masala. Masak, aduk terus-menerus, selama 5-7 menit hingga saus mengental dan minyak mulai terpisah.
9. Aduk susu almond tanpa pemanis dan santan kental, aduk rata. Tambahkan air untuk menyesuaikan konsistensi jika diperlukan dan didihkan saus secara perlahan.
10. Tambahkan daun fenugreek kering yang dihancurkan (kasuri methi), gula, dan garam secukupnya. Didihkan selama 5-7 menit lagi, biarkan rasanya menyatu.
11. Untuk disajikan, letakkan kofta goreng dengan hati-hati ke dalam kuah malai panas sesaat sebelum disajikan agar tidak lembek. Hias dengan daun ketumbar segar.