Kari Pakora Vegan

🛒 Bahan-bahan

• Tepung Gram (Besan) 120 g · 454 kkal
• Bawang Bombay 350 g · 140 kkal
• Bayam 30 g · 7 kkal
• Kentang 100 g · 77 kkal
• Pasta Jahe-Bawang Putih 20 g · 20 kkal
• Cabai hijau 10 g · 4 kkal
• Bubuk kunyit 2 g · 7 kkal
• Bubuk cabai merah 3 g · 10 kkal
• Bubuk jintan 3 g · 11 kkal
• Garam Masala 3 g · 10 kkal
• Ajwain (biji karom) 1 g · 4 kkal
• Soda kue 1 g · 0 kkal
• Air (untuk adonan pakora) 60 g · 0 kkal
• Minyak sayur (diserap saat menggoreng pakora) 70 g · 630 kkal
• Minyak sayur (untuk dasar kari) 30 g · 270 kkal
• Tomat Hancur (atau pure) 240 g · 48 kkal
• Air (untuk kuah kari) 400 g · 0 kkal
• Santan kental 120 g · 277 kkal
• Daun ketumbar segar 10 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung gram, bawang bombay iris tipis, bayam cincang, kentang parut, 1 sdt pasta jahe-bawang putih, 1 cabai hijau cincang, 1/2 sdt bubuk kunyit, 1/2 sdt bubuk cabai merah, 1/2 sdt bubuk jintan, 1/2 sdt garam masala, ajwain, soda kue, dan 1/2 sdt garam.
2. Tambahkan air secukupnya (sekitar 1/4 hingga 1/2 cangkir) untuk membentuk adonan yang kental dan padat. Panaskan minyak sayur untuk menggoreng rendam dalam wajan atau panci dalam di atas api sedang-tinggi.
3. Dengan hati-hati masukkan adonan sesendok kecil ke dalam minyak panas dan goreng hingga kuning keemasan dan renyah, sekitar 3-4 menit per batch. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas tisu dapur.
4. Dalam panci besar terpisah atau Dutch oven, panaskan 2 sdm minyak sayur di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay cincang halus dan tumis hingga lunak dan transparan, sekitar 5-7 menit.
5. Tambahkan 1 sdm pasta jahe-bawang putih dan 1 cabai hijau yang dibelah (jika menggunakan) dan masak lagi selama satu menit hingga harum. Masukkan tomat yang dihancurkan dan masak selama 5 menit, aduk sesekali, hingga minyak terpisah dari campuran.
6. Masukkan sisa 1/2 sdt bubuk kunyit, 1 sdt bubuk cabai merah, 1 sdm bubuk ketumbar, 1 sdt bubuk jintan, dan 1 sdt garam masala. Masak selama 2-3 menit, aduk terus-menerus, hingga rempah-rempah harum.
7. Tuangkan 1,5-2 cangkir air dan 1/2 cangkir santan (jika menggunakan), didihkan, dan tambahkan 3,5 sdt garam. Tutup dan biarkan mendidih selama 10-15 menit, agar rasa menyatu.
8. Masukkan pakora goreng dengan lembut ke dalam saus kari yang mendidih. Masak selama 5 menit lagi agar bumbu meresap, lalu hiasi dengan daun ketumbar segar secara melimpah.