Paprika Isi Quinoa Vegan

🛒 Bahan-bahan

• Paprika Merah (dibelah dua) 250 g · 50 kkal
• Quinoa Matang 125 g · 110 kkal
• Kacang Hitam Matang 85 g · 110 kkal
• Tomat Potong Kalengan (tanpa ditiriskan) 100 g · 20 kkal
• Jagung Manis Beku 50 g · 45 kkal
• Bawang Bombay Kuning (potong dadu) 50 g · 20 kkal
• Bawang Putih (cincang) 5 g · 7 kkal
• Minyak Zaitun 12 g · 108 kkal
• Kaldu Sayuran 50 g · 5 kkal
• Jintan Bubuk 2 g · 8 kkal
• Bubuk Cabai 2 g · 6 kkal
• Paprika Asap 1 g · 3 kkal
• Daun Ketumbar Segar (cincang) 5 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 190°C (375°F). Belah paprika memanjang menjadi dua dan buang biji serta membran; sisihkan.
2. Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Tumis bawang bombay yang sudah dipotong dadu selama 3-5 menit hingga layu, lalu masukkan bawang putih cincang dan masak 1 menit lagi hingga harum.
3. Masukkan quinoa matang, kacang hitam, tomat potong dadu (tanpa ditiriskan), jagung, kaldu sayuran, jintan, bubuk cabai, dan paprika asap. Masak selama 5-7 menit, aduk sesekali, hingga campuran panas merata dan sedikit mengental.
4. Bumbui campuran dengan garam dan merica secukupnya. Masukkan daun ketumbar segar yang sudah dicincang.
5. Letakkan belahan paprika dengan sisi potong menghadap ke atas dalam wadah panggang. Sendokkan campuran quinoa dengan murah hati ke setiap belahan paprika.
6. Panggang selama 30-35 menit, atau sampai paprika empuk dan isiannya panas merata. Sajikan selagi hangat.