Salad Nicoise Vegan

🛒 Bahan-bahan

• Kentang 150 g · 116 kkal
• Buncis 75 g · 23 kkal
• Tomat ceri 100 g · 18 kkal
• Mentimun 50 g · 8 kkal
• Paprika kuning 50 g · 15 kkal
• Buncis kalengan, tiriskan 100 g · 164 kkal
• Zaitun Kalamata 30 g · 87 kkal
• Bawang merah 20 g · 8 kkal
• Kapri 10 g · 2 kkal
• Peterseli segar, cincang 5 g · 2 kkal
• Minyak zaitun 20 g · 177 kkal
• Cuka anggur merah 10 g · 2 kkal
• Mustard Dijon 5 g · 5 kkal
• Bawang putih, cincang 3 g · 4 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rebus kentang dalam air asin hingga empuk, lalu tiriskan dan biarkan dingin. Kukus atau blansir buncis hingga renyah-lunak, lalu segera pindahkan ke rendaman air es untuk menghentikan proses memasak dan mempertahankan warna cerahnya; tiriskan hingga kering.
2. Siapkan vinaigrette dengan mengocok bersama minyak zaitun, cuka anggur merah, mustard Dijon, bawang putih cincang, serta sedikit garam dan merica dalam mangkuk kecil hingga mengental.
3. Dalam mangkuk besar atau piring saji, susun kentang yang sudah dingin, buncis, tomat ceri, irisan mentimun, paprika, buncis, zaitun Kalamata, dan irisan bawang merah tipis.
4. Siramkan vinaigrette yang sudah disiapkan secara merata di atas bahan-bahan salad. Hias dengan peterseli cincang segar dan kapri.
5. Sajikan segera atau dinginkan sebentar agar rasa menyatu, lalu sajikan.