Couscous Sayuran

🛒 Bahan-bahan

• Couscous 50 g · 180 kkal
• Minyak zaitun 8 g · 71 kkal
• Bawang bombay, cincang 40 g · 16 kkal
• Bawang putih, cincang 5 g · 7 kkal
• Wortel, potong dadu 60 g · 24 kkal
• Zucchini, potong dadu 60 g · 9 kkal
• Ubi jalar, potong dadu 70 g · 60 kkal
• Paprika, potong dadu 50 g · 13 kkal
• Tomat potong dadu kalengan 70 g · 13 kkal
• Buncis, kalengan, tiriskan 60 g · 90 kkal
• Kaldu sayuran 150 g · 15 kkal
• Campuran Rempah (jintan, ketumbar, kunyit, paprika, jahe) 5 g · 15 kkal
• Peterseli atau ketumbar segar, cincang 5 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar atau Dutch oven di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay cincang dan tumis hingga melunak, sekitar 5 menit.
2. Masukkan bawang putih cincang, wortel potong dadu, dan ubi jalar. Masak selama 5-7 menit lagi, aduk sesekali, hingga sayuran mulai sedikit melunak.
3. Tambahkan zucchini potong dadu, paprika, buncis, tomat potong dadu (tanpa ditiriskan), kaldu sayuran, dan semua rempah kering. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi rendah, tutup, dan masak selama 15-20 menit, atau hingga sayuran empuk.
4. Sementara semur mendidih, siapkan couscous sesuai petunjuk kemasan, biasanya dengan mencampurnya dengan air panas atau kaldu, menutupnya, dan membiarkannya selama 5 menit hingga mengembang. Aduk dengan garpu.
5. Bumbui semur sayuran dengan garam dan merica secukupnya.
6. Sajikan couscous yang mengembang dalam mangkuk, tambahkan semur sayuran aromatik dengan murah hati. Hias dengan peterseli atau ketumbar segar cincang.