Gulungan Kol Vegetarian

🛒 Bahan-bahan

• Daun kol (rebus) 100 g · 25 kkal
• Nasi putih masak 113 g · 147 kkal
• Jamur 50 g · 11 kkal
• Bawang bombay 33 g · 13 kkal
• Wortel 33 g · 14 kkal
• Bawang putih 2 g · 2 kkal
• Minyak zaitun 8 g · 66 kkal
• Pasta tomat 5 g · 4 kkal
• Tomat potong dadu kalengan 66 g · 14 kkal
• Kaldu sayuran 60 g · 5 kkal
• Dill atau peterseli segar 5 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Hati-hati lepaskan 12-14 lembar daun luar besar dari kepala kol; buang inti kol dan rebus sebentar atau bekukan/cairkan untuk melunakkan daun. Potong urat tebal dari daun yang sudah lunak agar lentur.
2. Masak nasi hingga al dente. Di wajan terpisah, tumis bawang bombay dan wortel cincang dengan minyak zaitun hingga lunak, lalu masukkan jamur dan bawang putih cincang, masak hingga air mengering.
3. Campurkan nasi yang sudah dimasak, sayuran tumis, dan rempah segar cincang dalam mangkuk besar. Bumbui dengan garam, merica, dan sedikit paprika asap atau marjoram.
4. Letakkan sesendok isian di setiap lembar daun kol. Lipat sisi-sisinya, lalu gulung rapat dari bawah ke atas untuk membentuk gulungan yang rapi.
5. Lapisi dasar panci berdasar tebal besar atau Dutch oven dengan sisa daun kol kecil atau inti yang sudah dipotong untuk mencegah lengket. Atur rapi gulungan kol yang sudah disiapkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah secara berlapis.
6. Dalam mangkuk, kocok pasta tomat, tomat potong dadu kalengan, kaldu sayuran, dan bumbu tambahan seperti garam, merica, dan sejumput gula jika diinginkan (opsional, untuk menyeimbangkan keasaman).
7. Tuangkan saus tomat di atas gulungan yang sudah diatur. Pastikan gulungan sebagian besar terendam; tambahkan sedikit kaldu lagi jika perlu. Didihkan perlahan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak perlahan selama 50-60 menit, atau sampai kol sangat empuk.
8. Sajikan gulungan kol vegetarian hangat, dihiasi dengan dill atau peterseli segar ekstra dan sesendok krim asam vegan atau yoghurt vegan tawar, jika diinginkan.