Sup Kacang Vegetarian

🛒 Bahan-bahan

• Minyak zaitun 8 g · 65 kkal
• Bawang bombay 50 g · 20 kkal
• Siung bawang putih 5 g · 8 kkal
• Jahe segar 3 g · 2 kkal
• Paprika merah 38 g · 11 kkal
• Ubi jalar 100 g · 86 kkal
• Tomat potong kalengan 100 g · 20 kkal
• Kaldu sayuran 240 g · 10 kkal
• Selai kacang alami 31 g · 188 kkal
• Kacang arab kalengan, ditiriskan 60 g · 85 kkal
• Bayam segar 35 g · 9 kkal
• Jintan bubuk 2 g · 7 kkal
• Paprika asap 3 g · 8 kkal
• Cabai rawit 1 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar atau Dutch oven di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu dan masak hingga melunak, sekitar 5-7 menit.
2. Masukkan bawang putih cincang, jahe parut, jintan bubuk, paprika asap, dan cabai rawit; masak selama 1 menit hingga harum.
3. Tambahkan paprika merah yang sudah dipotong dadu dan ubi jalar ke dalam panci. Masak selama 5 menit lagi, aduk sesekali.
4. Tuangkan tomat potong dadu dan kaldu sayuran. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 20 menit hingga ubi jalar empuk.
5. Aduk selai kacang alami dan kacang arab yang sudah ditiriskan hingga selai kacang benar-benar larut dan sup menjadi kental. Masak selama 5-10 menit lagi.
6. Terakhir, masukkan bayam segar dan masak hingga layu, sekitar 2-3 menit. Sajikan panas, hias dengan daun ketumbar segar jika diinginkan.