Pozole Vegetarian

🛒 Bahan-bahan

• Hominy kalengan (ditiriskan) 120 g · 100 kkal
• Cabai Guajillo kering (dihidrasi, dihaluskan) 25 g · 15 kkal
• Cabai Ancho kering (dihidrasi, dihaluskan) 10 g · 7 kkal
• Kaldu Sayuran 130 g · 8 kkal
• Bawang Kuning (potong dadu) 15 g · 6 kkal
• Bawang Putih (cincang) 3 g · 4 kkal
• Kacang Pinto kalengan (ditiriskan) 40 g · 44 kkal
• Tomat Dadu Kalengan (tanpa ditiriskan) 40 g · 8 kkal
• Minyak Zaitun 2 g · 18 kkal
• Oregano Meksiko (kering) 1 g · 3 kkal
• Jintan Bubuk 1 g · 4 kkal
• Kubis Hijau (parut) 25 g · 7 kkal
• Lobak (diiris) 15 g · 2 kkal
• Bawang Putih (potong dadu untuk hiasan) 10 g · 4 kkal
• Irisan Jeruk Nipis (peras) 10 g · 3 kkal
• Daun Ketumbar Segar (cincang) 3 g · 0 kkal
• Alpukat (potong dadu) 20 g · 33 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Buang tangkai dan biji cabai guajillo dan ancho kering. Tempatkan dalam mangkuk, tutupi dengan air panas, dan rendam selama 20-30 menit hingga melunak.
2. Tiriskan cabai yang sudah melunak, sisihkan sedikit air rendamannya. Haluskan cabai dengan sedikit kaldu sayuran atau air rendaman yang disisihkan hingga halus, lalu saring bubur cabai melalui saringan jaring halus, tekan untuk mengeluarkan semua cairan, dan buang ampasnya.
3. Dalam panci besar atau Dutch oven, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan bawang kuning potong dadu dan masak hingga melunak, sekitar 5-7 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan masak lagi selama satu menit hingga harum.
4. Aduk rata bubur cabai, jintan bubuk, dan oregano Meksiko. Masak selama 2-3 menit, aduk terus-menerus, hingga bubur cabai sedikit menggelap dan harum.
5. Tuangkan kaldu sayuran, hominy yang sudah ditiriskan, kacang pinto yang sudah ditiriskan, dan tomat potong dadu kalengan. Didihkan campuran, lalu kecilkan api, tutup, dan masak setidaknya 30-45 menit agar rasa menyatu. Bumbui dengan garam secukupnya.
6. Selagi pozole mendidih perlahan, siapkan hiasan: iris kubis, iris lobak, potong dadu bawang putih, potong irisan jeruk nipis, cincang daun ketumbar segar, dan potong dadu alpukat.
7. Sendok pozole panas ke dalam mangkuk. Hias setiap porsi secara melimpah dengan kubis parut, lobak iris, bawang putih potong dadu, daun ketumbar segar, alpukat potong dadu, dan irisan jeruk nipis.