Lumpia Sayuran

🛒 Bahan-bahan

• Kulit lumpia kertas beras 20 g · 70 kkal
• Bihun beras (matang) 30 g · 36 kkal
• Wortel, diiris korek api 30 g · 12 kkal
• Timun, diiris korek api 30 g · 5 kkal
• Daun selada 30 g · 5 kkal
• Daun mint segar 5 g · 3 kkal
• Tangakai ketumbar segar 5 g · 1 kkal
• Tahu padat, ditekan dan diiris 50 g · 75 kkal
• Selai kacang krim 20 g · 120 kkal
• Kecap asin 12 g · 7 kkal
• Air jeruk nipis 5 g · 1 kkal
• Sirup mapel 5 g · 13 kkal
• Cuka beras 5 g · 1 kkal
• Bawang putih, cincang 3 g · 5 kkal
• Air (untuk saus) 10 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan sayuran: Iris wortel dan timun bentuk korek api. Cuci dan keringkan daun selada, mint, dan ketumbar. Iris tahu yang sudah ditekan menjadi potongan tipis.
2. Masak mi: Didihkan air, angkat dari api, masukkan bihun beras, dan rendam selama 3-5 menit hingga empuk. Tiriskan dan bilas dengan air dingin, lalu sisihkan.
3. Siapkan saus cocol: Dalam mangkuk kecil, kocok selai kacang, kecap asin, air jeruk nipis, sirup mapel, cuka beras, bawang putih cincang, dan air hingga halus. Sesuaikan kekentalan dan rasa.
4. Lembekkan kulit lumpia kertas beras: Isi piring dangkal dengan air hangat. Celupkan satu lembar kulit lumpia kertas beras ke dalam air selama 15-20 detik hingga lentur.
5. Susun lumpia: Letakkan kulit lumpia yang sudah dilembutkan rata di permukaan bersih. Susun selada, bihun, wortel, timun, tahu, mint, dan ketumbar di dekat salah satu ujung.
6. Gulung lumpia: Lipat ujung bawah di atas isian, lalu lipat sisi-sisinya. Gulung rapat dari bawah ke atas untuk membentuk silinder yang padat.
7. Ulangi dan sajikan: Ulangi langkah 4-6 dengan sisa kulit lumpia dan isian. Sajikan lumpia segar segera dengan saus cocol kacang.