Tagine Vegetarian

🛒 Bahan-bahan

• Minyak zaitun 30 g · 270 kkal
• Bawang bombay 150 g · 60 kkal
• Siung bawang putih 20 g · 30 kkal
• Jahe segar, parut 10 g · 8 kkal
• Jintan bubuk 5 g · 0 kkal
• Ketumbar bubuk 5 g · 0 kkal
• Kunyit bubuk 3 g · 0 kkal
• Paprika asap 5 g · 0 kkal
• Kayu manis bubuk 2 g · 0 kkal
• Lada hitam, giling segar 1 g · 0 kkal
• Daun salam 1 g · 0 kkal
• Benang safron 0 g · 0 kkal
• Wortel, dipotong 200 g · 82 kkal
• Ubi jalar, dipotong dadu 300 g · 258 kkal
• Zucchini, dipotong 200 g · 34 kkal
• Paprika merah, dipotong 150 g · 47 kkal
• Tomat potong kalengan 400 g · 80 kkal
• Kacang arab kalengan, tiriskan dan bilas 240 g · 394 kkal
• Kaldu sayuran 500 g · 25 kkal
• Aprikot kering, dibelah dua 50 g · 121 kkal
• Lemon awetan, hanya kulitnya, cincang halus 25 g · 3 kkal
• Daun ketumbar segar, dicincang 30 g · 7 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan minyak zaitun dalam tajine atau panci besar berdasar tebal di atas api sedang; masukkan bawang bombay cincang dan tumis hingga lunak dan transparan, sekitar 5-7 menit.
2. Masukkan bawang putih cincang dan jahe parut, jintan bubuk, ketumbar, kunyit, paprika asap, kayu manis, dan lada hitam; masak selama satu menit lagi hingga harum.
3. Masukkan wortel, ubi jalar, zucchini, paprika, tomat potong kalengan, kacang arab, aprikot kering, daun salam, benang safron, dan kaldu sayuran ke dalam panci.
4. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi rendah, tutup, dan masak selama 30-40 menit, atau hingga sayuran empuk.
5. Masukkan kulit lemon awetan yang dicincang halus; sesuaikan bumbu dengan garam dan merica secukupnya.
6. Hias dengan banyak daun ketumbar segar sebelum disajikan. Sajikan hangat, secara tradisional dengan couscous atau roti renyah.