Enchilada Sayuran

🛒 Bahan-bahan

• Tortilla Jagung 80 g · 180 kkal
• Saus Enchilada 120 g · 80 kkal
• Keju Monterey Jack Parut 40 g · 150 kkal
• Paprika Campur 75 g · 20 kkal
• Bawang Bombay Kuning 35 g · 14 kkal
• Zukini 50 g · 8 kkal
• Kacang Hitam Kalengan 60 g · 80 kkal
• Biji Jagung Beku 40 g · 35 kkal
• Minyak Zaitun 7 g · 60 kkal
• Bawang Putih (cincang) 1 g · 2 kkal
• Jintan Bubuk 1 g · 2 kkal
• Bubuk Cabai 2 g · 6 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 190°C (375°F). Olesi sedikit loyang berukuran 23x33 cm.
2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Masukkan bawang bombay dan paprika cincang, masak hingga melunak, sekitar 5-7 menit.
3. Masukkan bawang putih cincang, zukini, kacang hitam, jagung, jintan, dan bubuk cabai ke dalam wajan. Masak selama 3-5 menit lagi, aduk sesekali, lalu angkat dari api.
4. Tuangkan sekitar 1/2 cangkir saus enchilada ke dasar loyang yang sudah disiapkan.
5. Panaskan tortilla jagung sedikit agar lentur. Celupkan setiap tortilla sebentar ke dalam saus enchilada, lalu letakkan sebagian isian sayuran dan taburkan keju di tengahnya.
6. Gulung setiap tortilla dengan rapat dan letakkan dengan sisi jahitan di bawah dalam loyang. Ulangi dengan sisa tortilla dan isian.
7. Tuangkan sisa saus enchilada secara merata di atas enchilada yang digulung, pastikan tertutup dengan baik. Taburkan sisa keju parut di atasnya.
8. Panggang selama 20-25 menit, atau sampai keju meleleh dan bergelembung serta enchilada matang. Biarkan selama beberapa menit sebelum disajikan.