Yuca al Mojo

🛒 Bahan-bahan

• Singkong (akar singkong), mentah 800 g · 1280 kkal
• Minyak zaitun 40 g · 354 kkal
• Siung bawang putih 30 g · 45 kkal
• Jus jeruk pahit (atau campuran jus jeruk nipis dan jeruk) 100 g · 30 kkal
• Daun ketumbar atau peterseli segar, cincang (untuk hiasan) 10 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Kupas singkong, potong-potong sepanjang 5-7 cm, dan buang serat tengahnya jika ada; masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air asin. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 20-30 menit hingga sangat empuk.
2. Saat singkong direbus, siapkan saus mojo: Panaskan minyak zaitun dalam wajan kecil dengan api sedang, lalu masukkan bawang putih cincang dan masak hingga harum (sekitar 1-2 menit), hati-hati jangan sampai gosong.
3. Angkat dari api, aduk jus jeruk pahit, dan bumbui dengan garam serta lada hitam sesuai selera.
4. Tiriskan singkong yang sudah matang dengan baik. Tata potongan singkong yang empuk di piring saji.
5. Tuangkan saus mojo hangat secara merata di atas singkong. Hias dengan daun ketumbar atau peterseli cincang segar sebelum disajikan.