Terong Yuxiang

🛒 Bahan-bahan

• Terong Cina atau Jepang 150 g · 38 kkal
• Minyak Netral (untuk menggoreng) 20 g · 180 kkal
• Bawang putih, cincang 10 g · 15 kkal
• Jahe, cincang 7 g · 6 kkal
• Daun bawang, cincang 10 g · 3 kkal
• Doubanjiang (Pasta Kacang Cabai Sichuan) 10 g · 7 kkal
• Kecap Asin Encer 10 g · 6 kkal
• Cuka Chinkiang (Cuka Hitam Cina) 10 g · 2 kkal
• Gula Pasir 10 g · 40 kkal
• Arak Shaoxing 10 g · 10 kkal
• Tepung Maizena 2 g · 7 kkal
• Air atau Kaldu Sayuran 30 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong terong menjadi potongan seukuran gigitan; rendam dalam air garam ringan selama 10 menit, lalu tiriskan dan keringkan untuk menghilangkan kelembaban berlebih.
2. Panaskan wajan atau penggorengan besar dengan separuh minyak di atas api sedang-tinggi; masukkan terong dan goreng hingga lunak dan sedikit kecoklatan, lalu angkat dan sisihkan.
3. Dalam mangkuk kecil, kocok rata kecap asin encer, cuka Chinkiang, gula pasir, arak Shaoxing, tepung maizena, dan air/kaldu untuk membuat saus kental.
4. Tambahkan sisa minyak ke dalam wajan, lalu masukkan bawang putih cincang, jahe, dan separuh daun bawang cincang; tumis selama 30 detik hingga harum.
5. Aduk Doubanjiang dan masak selama 1 menit hingga minyak menjadi merah dan harum, lalu masukkan kembali terong goreng ke dalam wajan.
6. Tuangkan saus kental yang sudah disiapkan, aduk rata hingga semua terlapisi; masak dengan api kecil selama 1-2 menit hingga saus mengental dan melapisi terong, sesuaikan kekentalan dengan sedikit air jika perlu.
7. Hias dengan sisa daun bawang cincang dan sajikan segera dengan nasi putih hangat.