Mie Zukini Pesto

🛒 Bahan-bahan

• Zukini 300 g · 51 kkal
• Daun kemangi segar 30 g · 8 kkal
• Kacang pinus 15 g · 100 kkal
• Keju Parmesan, parut 15 g · 60 kkal
• Siung bawang putih 3 g · 4 kkal
• Minyak zaitun extra virgin 30 g · 265 kkal
• Jus lemon 15 g · 4 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Cuci bersih zukini dan gunakan spiralizer untuk membuat mi tipis; jika tidak punya, gunakan pengupas sayuran untuk membuat pita lebar, lalu potong menjadi strip yang lebih tipis.
2. Untuk pesto, campurkan daun kemangi segar, kacang pinus, keju Parmesan parut, siung bawang putih, dan sejumput garam serta lada dalam food processor atau cobek.
3. Tuang minyak zaitun extra virgin secara bertahap sambil terus dihaluskan hingga terbentuk pesto hijau cerah yang lembut; tambahkan jus lemon untuk kesegaran jika diinginkan.
4. Tempatkan mi zukini dalam mangkuk besar dan tambahkan pesto yang sudah disiapkan; aduk perlahan hingga semua mi terlapisi secara merata.
5. Sajikan segera, opsional hiasi dengan kacang pinus ekstra, Parmesan parut, atau beberapa daun kemangi segar.