Budino di tapioca al cocco

🛒 Ingredienti

• Perle di tapioca piccole 25 g · 88 kcal
• Latte di cocco intero 100 g · 230 kcal
• Acqua 50 g · 0 kcal
• Zucchero semolato 20 g · 80 kcal
• Sale 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacqua le perle di tapioca sotto acqua fredda, poi mettile in ammollo in 50 ml di acqua per 15 minuti per ammorbidirle. Scola l'acqua in eccesso.
2. In una casseruola, unisci le perle di tapioca in ammollo, 150 ml di acqua e metà del latte di cocco (50 ml). Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando occasionalmente.
3. Una volta che sobbolle e le perle di tapioca diventano per lo più trasparenti, aggiungi il resto del latte di cocco (50 ml), lo zucchero semolato e il sale. Mescola fino a quando lo zucchero non si scioglie.
4. Continua a sobbollire per altri 5-10 minuti, mescolando frequentemente, finché il budino non si addensa alla consistenza desiderata. Le perle di tapioca dovrebbero essere completamente trasparenti.
5. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente prima di servire tiepido, oppure raffredda in frigorifero per almeno 2 ore per servirlo freddo. Guarnisci con frutta fresca o scaglie di cocco tostate, se desideri.