Galinha à Africana

🛒 Ingredientes

• Sobrecoxas de frango, desossadas e sem pele 600 g · 990 kcal
• Leite de coco, integral 400 g · 920 kcal
• Pasta de amendoim, sem açúcar 60 g · 353 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Dentes de alho 20 g · 30 kcal
• Gengibre, fresco 15 g · 12 kcal
• Pimentas vermelhas 10 g · 4 kcal
• Extrato de tomate 30 g · 25 kcal
• Caldo de galinha 200 g · 20 kcal
• Vinho tinto, seco 100 g · 85 kcal
• Suco de limão (lima) 30 g · 8 kcal
• Páprica defumada 5 g · 14 kcal
• Cominho moído 3 g · 11 kcal
• Coentro moído 3 g · 9 kcal
• Óleo vegetal 30 g · 270 kcal
• Folhas de louro 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte as sobrecoxas de frango em pedaços grandes, tempere com uma pitada de sal, metade da páprica, cominho e coentro.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango em levas até ficarem dourados, retire e reserve.
3. Adicione a cebola picada, o alho, o gengibre e as pimentas na panela. Refogue por 5-7 minutos até amolecerem e ficarem perfumados.
4. Misture o restante da páprica, cominho, coentro e extrato de tomate. Cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, depois deglaceie com vinho tinto e cozinhe até quase evaporar.
5. Retorne o frango à panela, adicione o leite de coco, o caldo de galinha, a pasta de amendoim, as folhas de louro, o suco de limão e o açúcar mascavo. Mexa bem para combinar.
6. Ferva, então reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30-35 minutos, ou até que o frango esteja macio e o molho tenha engrossado levemente.
7. Retire as folhas de louro, prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva quente, tradicionalmente com arroz branco.