Aspargos com Ovo Pochê

🛒 Ingredientes

• Aspargos verdes 150 g · 30 kcal
• Ovo grande 50 g · 72 kcal
• Azeite de oliva 5 g · 44 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave os aspargos verdes e corte as pontas duras e fibrosas; se preferir, descasque o terço inferior dos talos mais grossos para uma textura mais macia.
2. Ferva uma panela com água salgada, adicione os aspargos preparados e cozinhe por 2-4 minutos até ficarem macios mas crocantes; transfira imediatamente para um banho de gelo para interromper o cozimento e, em seguida, escorra bem.
3. Em uma panela separada, leve a água a um leve fervura com um pouco de vinagre branco; quebre cuidadosamente um ovo em uma tigela pequena, em seguida, deslize-o suavemente na água fervente e cozinhe por 3-4 minutos até que as claras estejam firmes e a gema ainda líquida.
4. Retire cuidadosamente o ovo pochê com uma escumadeira, coloque-o sobre os aspargos branqueados, regue com azeite e tempere com pimenta do reino moída na hora e uma pitada extra de sal a gosto.