Biryani de Frango

🛒 Ingredientes

• Arroz Basmati 100 g · 365 kcal
• Coxa de frango (sem osso, sem pele) 150 g · 248 kcal
• Cebola 70 g · 28 kcal
• Iogurte natural (integral) 40 g · 24 kcal
• Ghee (manteiga clarificada) 15 g · 135 kcal
• Pasta de gengibre e alho 15 g · 15 kcal
• Pimentas verdes 5 g · 2 kcal
• Folhas de hortelã fresca 5 g · 4 kcal
• Folhas de coentro fresco 5 g · 1 kcal
• Especiarias inteiras (cardamomo, cravo, canela, folha de louro, anis estrelado) 3 g · 10 kcal
• Especiarias moídas (açafrão, pimenta vermelha em pó, cominho em pó, coentro em pó) 5 g · 15 kcal
• Fios de açafrão 1 g · 0 kcal
• Suco de limão 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem o arroz Basmati e deixe de molho em água por 30 minutos, depois escorra e reserve.
2. Marine os pedaços de frango com pasta de gengibre e alho, iogurte, todas as especiarias moídas, metade das pimentas verdes, hortelã, coentro e uma pitada de sal; deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
3. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o ghee e frite as cebolas fatiadas até ficarem douradas e crocantes; retire metade para guarnecer.
4. Às cebolas fritas restantes, adicione o frango marinado e cozinhe até estar cerca de 70% pronto e o molho ter engrossado.
5. Separadamente, cozinhe o arroz demolhado com as especiarias inteiras até estar cerca de 70% cozido; escorra rapidamente.
6. Disponha o arroz parcialmente cozido sobre o frango na panela. Polvilhe com as cebolas fritas restantes, pimentas verdes, hortelã, coentro, fios de açafrão (demolhados em uma colher de sopa de leite ou água morna) e suco de limão.
7. Cubra a panela firmemente com uma tampa e cozinhe em fogo baixo (método dum) por 25-30 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o arroz cozinhe completamente.
8. Solte suavemente o Biryani com um garfo antes de servir quente com raita ou uma salada.