Caldo de ossos de frango

🛒 Ingredientes

• Ossos de frango (carcaças, costas, pescoços, pés) 1500 g · 3000 kcal
• Cenouras 120 g · 49 kcal
• Talos de aipo 80 g · 11 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Vinagre de maçã 30 g · 6 kcal
• Pimenta preta em grão 5 g · 13 kcal
• Folhas de louro 1 g · 3 kcal
• Salsa fresca (pequeno maço) 10 g · 4 kcal
• Água 4000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Coloque os ossos de frango em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 200°C (400°F) por 20-30 minutos até dourar; esta etapa é opcional, mas recomendada para um sabor mais profundo.
2. Transfira os ossos assados para uma panela grande, depois adicione as cenouras, o aipo, a cebola, as folhas de louro, os grãos de pimenta, a salsa e o vinagre de maçã à panela.
3. Despeje água fria suficiente para cobrir completamente todos os ingredientes por vários centímetros, garantindo que nenhum osso fique exposto ao ar.
4. Leve a panela para ferver em fogo alto, depois reduza imediatamente o fogo para o mínimo para manter uma fervura suave.
5. Retire qualquer espuma ou impurezas que subam à superfície durante a primeira hora de cozimento para garantir um caldo claro.
6. Cubra a panela parcialmente e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 12-24 horas; quanto mais tempo cozinhar, mais nutrientes e sabor serão extraídos.
7. Retire do fogo e coe cuidadosamente o caldo através de uma peneira fina ou pano de queijo para um recipiente limpo, descartando todos os sólidos.
8. Deixe o caldo esfriar completamente antes de transferi-lo para recipientes herméticos e refrigerar por até 5 dias, ou congelar por vários meses.