Gumbo de frango

🛒 Ingredientes

• Coxas de frango desossadas e sem pele 188 g · 309 kcal
• Óleo vegetal 15 g · 133 kcal
• Farinha de trigo 8 g · 27 kcal
• Cebola amarela 25 g · 10 kcal
• Talos de aipo 19 g · 3 kcal
• Pimentão verde 25 g · 5 kcal
• Dentes de alho 3 g · 4 kcal
• Caldo de galinha 240 g · 24 kcal
• Tomates picados enlatados 50 g · 9 kcal
• Molho Worcestershire 2 g · 1 kcal
• Tempero Cajun 5 g · 12 kcal
• Folhas de louro 0 g · 0 kcal
• Tomilho seco 0 g · 0 kcal
• Pimenta caiena 0 g · 0 kcal
• Cebolinha verde, fatiada 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque as coxas de frango e tempere generosamente com tempero Cajun, sal e pimenta do reino. Numa panela de ferro fundido grande ou panela de fundo pesado, aqueça 4 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto.
2. Doure o frango por todos os lados, cerca de 6-8 minutos, depois retire da panela e reserve. Reduza o fogo para médio.
3. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal à panela e, em seguida, incorpore gradualmente a farinha de trigo para criar um roux. Cozinhe, mexendo constantemente, por 30-45 minutos, até que o roux fique com uma cor marrom escura rica (como chocolate ao leite).
4. Adicione a cebola picada, o aipo e o pimentão verde (a 'santa trindade') ao roux. Refogue por 8-10 minutos até que os vegetais amoleçam.
5. Adicione o alho picado, o tomilho seco, as folhas de louro e a pimenta caiena, cozinhando por mais um minuto até ficar perfumado.
6. Incorpore gradualmente o caldo de galinha, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Leve para ferver, depois adicione os tomates picados e o molho Worcestershire.
7. Retorne o frango selado à panela. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até 2 horas, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja muito macio e os sabores se misturem.
8. Retire as folhas de louro antes de servir. Sirva o gumbo quente em tigelas, guarnecendo com cebolinha fresca fatiada. Sirva imediatamente, geralmente sobre arroz.