Frango Kapitan

🛒 Ingredientes

• Coxa de frango, desossada e sem pele 150 g · 250 kcal
• Leite de coco, integral 50 g · 85 kcal
• Chalotas 25 g · 18 kcal
• Dentes de alho 5 g · 7 kcal
• Gengibre fresco 7 g · 6 kcal
• Galanga fresca 5 g · 2 kcal
• Talo de capim-limão 7 g · 8 kcal
• Pimentas vermelhas secas, reidratadas 5 g · 2 kcal
• Nozes-de-iguaria (Kemiri) 5 g · 35 kcal
• Açafrão-da-terra em pó 1 g · 3 kcal
• Belacan (pasta de camarão) 2 g · 2 kcal
• Pasta de tamarindo 5 g · 12 kcal
• Folhas de lima kaffir 2 g · 0 kcal
• Óleo vegetal 7 g · 63 kcal
• Açúcar de palma 4 g · 15 kcal
• Água 112 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare a pasta de especiarias (rempah): Liquidifique as pimentas reidratadas, chalotas, alho, gengibre, galanga, capim-limão (parte branca), nozes-de-iguaria e belacan até formar uma pasta lisa.
2. Aqueça óleo de cozinha numa panela grande ou wok em fogo médio. Adicione a pasta de especiarias e refogue por 8-10 minutos até ficar muito aromática e o óleo se separar.
3. Adicione os pedaços de frango à panela e mexa bem para cobrir com o rempah. Cozinhe por 5-7 minutos até o frango ficar levemente dourado.
4. Despeje o leite de coco, a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e as folhas de lima kaffir. Leve a uma fervura suave, depois reduza o fogo para baixo.
5. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango estar cozido e o molho engrossar até a consistência desejada. Ajuste o tempero com sal se necessário.
6. Sirva quente, guarnecido com folhas frescas de lima kaffir ou coentros picados, tradicionalmente com arroz cozido no vapor.