Maqluba de Frango

🛒 Ingredientes

• Frango inteiro 1500 g · 1732 kcal
• Arroz Basmati, seco 600 g · 2190 kcal
• Beringela 600 g · 150 kcal
• Batatas 500 g · 385 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Tomates 300 g · 54 kcal
• Azeite 70 g · 618 kcal
• Caldo de galinha 960 g · 24 kcal
• Pimenta-da-jamaica, moída 5 g · 13 kcal
• Canela, moída 5 g · 13 kcal
• Vagens de cardamomo 3 g · 10 kcal
• Cúrcuma, moída 3 g · 10 kcal
• Pimenta preta, moída 2 g · 5 kcal
• Folhas de louro 2 g · 5 kcal
• Pinhões 30 g · 202 kcal
• Salsinha fresca 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte o frango inteiro em 8 pedaços e tempere generosamente com sal, pimenta do reino, e metade da pimenta-da-jamaica, canela, cardamomo e açafrão.
2. Em uma panela grande, doure os pedaços de frango em um fio de azeite até ficarem dourados por todos os lados, depois reserve.
3. Corte a berinjela e as batatas em rodelas de 1 cm de espessura; tempere-as levemente com sal e frite na mesma panela com um pouco mais de azeite até ficarem douradas, colocando-as depois sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
4. Fatie finamente a cebola e os tomates; disponha uma camada de fatias de tomate no fundo da panela limpa e profunda.
5. Arrume cuidadosamente os pedaços de frango dourados sobre os tomates, seguidos de uma camada de berinjela frita e depois batatas fritas.
6. Lave bem o arroz basmati até a água sair limpa; misture as especiarias restantes (pimenta-da-jamaica, canela, cardamomo, cúrcuma, pimenta do reino) com o arroz.
7. Espalhe o arroz temperado uniformemente sobre as camadas de frango e vegetais na panela; adicione as folhas de louro por cima.
8. Despeje o caldo de galinha quente sobre o arroz, garantindo que cubra todos os ingredientes em cerca de 1-2 cm; leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, cubra bem e cozinhe em fogo brando por 40-45 minutos até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja cozido.
9. Depois de cozido, retire a panela do fogo e deixe repousar, tampada, por 10-15 minutos.
10. Coloque um prato grande de servir de cabeça para baixo sobre a panela, depois inverta cuidadosamente e com confiança a panela sobre o prato, criando um 'bolo' de maqluba.
11. Guarneça generosamente com pinhões torrados e salsinha fresca picada antes de servir quente, frequentemente acompanhado de iogurte ou uma salada simples.