Cuscuz Tfaya

🛒 Ingredientes

• Cuscuz (grão médio, seco) 80 g · 288 kcal
• Coxas de frango (sem osso, sem pele) 150 g · 240 kcal
• Cebolas 150 g · 60 kcal
• Grão-de-bico (enlatado, escorrido) 50 g · 80 kcal
• Passas 20 g · 60 kcal
• Cenouras 50 g · 20 kcal
• Abobrinha 50 g · 10 kcal
• Azeite 9 g · 90 kcal
• Mel 10 g · 30 kcal
• Açafrão-da-terra 0 g · 0 kcal
• Gengibre em pó 0 g · 0 kcal
• Pau de canela 0 g · 0 kcal
• Fios de açafrão 0 g · 0 kcal
• Pimenta preta 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare o ensopado de frango e vegetais: Numa panela grande ou panela de pressão, salteie os pedaços de frango em azeite até dourar. Adicione cebolas picadas, cenouras, abobrinha, grão-de-bico, açafrão-da-terra moído, gengibre e pimenta preta. Cubra com água ou caldo, leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio e os vegetais cozidos, cerca de 45-60 minutos.
2. Prepare a cobertura Tfaya: Numa panela separada, corte as cebolas finamente e salteie em um pouco de azeite até amolecerem. Adicione as passas, um pau de canela, fios de açafrão e mel; continue a cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem profundamente caramelizadas e com consistência de geleia, cerca de 30-40 minutos.
3. Cozinhe o cuscuz no vapor: Numa cuscuzeira, hidrate o cuscuz seco com um pouco de água e um fio de azeite, soltando-o com as mãos. Cozinhe no vapor sobre o ensopado a ferver por 15-20 minutos, depois retire, solte e repita o processo de hidratação e cozimento a vapor mais duas vezes até o cuscuz ficar leve e fofo.
4. Monte o prato: Faça um monte com o cuscuz cozido no vapor numa grande travessa de servir. Arrume os pedaços tenros de frango e os vegetais cozidos do ensopado à volta do cuscuz.
5. Cubra com Tfaya: Coloque generosamente o Tfaya doce de cebola caramelizada e passas sobre o centro do cuscuz. Sirva imediatamente com o caldo saboroso restante ao lado.