Graavilohi (Salmão curado)

🛒 Ingredientes

• Filé de salmão, com pele, sem espinhas 60 g · 120 kcal
• Endro fresco 5 g · 2 kcal
• Pimenta branca 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave o filé de salmão cuidadosamente e seque-o muito bem com papel toalha; certifique-se de que todas as espinhas foram removidas.
2. Em uma tigela pequena, combine sal marinho grosso, açúcar granulado e pimenta branca para criar a mistura de cura.
3. Coloque um grande pedaço de plástico filme ou papel manteiga na sua superfície de trabalho; polvilhe um terço da mistura de cura uniformemente sobre ele.
4. Coloque o filé de salmão, com a pele para baixo, sobre a mistura de cura, em seguida, polvilhe generosamente o restante da mistura e a maior parte do endro fresco sobre o lado da carne.
5. Embrulhe o salmão firmemente em plástico filme ou papel manteiga, garantindo que não haja bolsas de ar, e coloque-o em um prato raso.
6. Coloque um objeto pesado (como algumas latas ou um tijolo embrulhado em papel alumínio) sobre o salmão para prensá-lo, em seguida, leve à geladeira por 2-3 dias, virando o salmão a cada 12 horas.
7. Após a cura, desembrulhe o salmão, raspe qualquer excesso da mistura de cura e do endro, depois seque com batidinhas.
8. Fatie o graavilohi finamente, em ângulo, começando da extremidade da cauda, e decore com o endro fresco restante antes de servir.