Ensopado de amendoim

🛒 Ingredientes

• Coxas de frango (desossadas, sem pele) 125 g · 206 kcal
• Cebola 50 g · 20 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Gengibre (fresco, ralado) 5 g · 4 kcal
• Tomates triturados (enlatados) 100 g · 20 kcal
• Manteiga de amendoim natural 40 g · 235 kcal
• Caldo de galinha (baixo teor de sódio) 125 g · 13 kcal
• Batata-doce 75 g · 65 kcal
• Espinafre fresco 50 g · 12 kcal
• Pimentão vermelho 40 g · 12 kcal
• Óleo vegetal 8 g · 72 kcal
• Páprica defumada 1 g · 3 kcal
• Curry em pó 1 g · 3 kcal
• Pimenta Scotch Bonnet (opcional) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione o frango em cubos e doure por todos os lados; retire e reserve.
2. Adicione a cebola picada à panela e refogue até amolecer, por cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado, o gengibre ralado, o pimentão e a pimenta scotch bonnet (se usar), cozinhando por mais 2-3 minutos até ficarem aromáticos.
3. Retorne o frango dourado à panela. Misture os tomates triturados, o caldo de galinha, a manteiga de amendoim, a batata-doce, a páprica defumada e o curry em pó.
4. Deixe o ensopado ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 45-60 minutos, ou até que o frango esteja macio e as batatas-doces tenras. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
5. Misture o espinafre fresco e cozinhe até murchar, por cerca de 5 minutos. Tempere o ensopado com sal e pimenta a gosto antes de servir.