Gumbo

🛒 Ingredientes

• Óleo vegetal 18 g · 165 kcal
• Farinha de trigo 10 g · 36 kcal
• Sobrecoxas de frango desossadas e sem pele 113 g · 187 kcal
• Linguiça Andouille 75 g · 263 kcal
• Cebola amarela 33 g · 13 kcal
• Talos de aipo 17 g · 3 kcal
• Pimentão verde 33 g · 7 kcal
• Dentes de alho 3 g · 5 kcal
• Caldo de galinha com baixo teor de sódio 240 g · 12 kcal
• Tomates picados em lata 67 g · 13 kcal
• Quiabo fresco, fatiado 17 g · 6 kcal
• Tempero Cajun/Crioulo 5 g · 0 kcal
• Folhas de louro 0 g · 0 kcal
• Tomilho seco 0 g · 0 kcal
• Arroz branco cozido 100 g · 130 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare o roux: Numa panela grande de ferro fundido ou de fundo pesado, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Incorpore gradualmente a farinha, mexendo constantemente por 30-45 minutos até que o roux atinja uma cor marrom chocolate escuro, com cuidado para não queimar.
2. Adicione a 'Santa Trindade': Assim que o roux estiver pronto, adicione a cebola picada, o aipo e o pimentão verde à panela. Cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 8-10 minutos até que os vegetais amoleçam.
3. Adicione os aromáticos restantes e a proteína: Misture o alho picado, o tempero Cajun/Crioulo, o tomilho seco e as folhas de louro. Cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado, depois adicione as coxas de frango em cubos e a linguiça Andouille fatiada, cozinhando até dourar levemente.
4. Cozinhe o Gumbo em fogo baixo: Despeje o caldo de galinha e os tomates em cubos. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 60 minutos, ou até 2 horas para um sabor mais profundo, mexendo ocasionalmente.
5. Adicione o quiabo (se usar): Cerca de 15 minutos antes de servir, adicione o quiabo fresco fatiado. Cozinhe até o quiabo ficar macio, mas não mole.
6. Sirva: Retire as folhas de louro antes de servir. Sirva o gumbo quente sobre arroz branco cozido. Decore com salsa fresca ou cebolinha, se desejar.