Idli Sambar

🛒 Ingredientes

• Arroz parboilizado 50 g · 175 kcal
• Urad Dal (grão de bico preto partido) 15 g · 53 kcal
• Sementes de feno-grego 1 g · 4 kcal
• Água 84 g · 0 kcal
• Toor Dal (ervilha de pombo partida) 25 g · 85 kcal
• Vegetais mistos (ex: cenoura, abóbora, cebola, tomate, berinjela) 75 g · 23 kcal
• Polpa de tamarindo 8 g · 19 kcal
• Pó Sambar 5 g · 15 kcal
• Óleo vegetal 5 g · 45 kcal
• Sementes de mostarda 0 g · 2 kcal
• Folhas de curry 0 g · 0 kcal
• Asafoetida (Hing) 0 g · 0 kcal
• Pimentas vermelhas secas 0 g · 0 kcal
• Jaggery (ou açúcar mascavo) 1 g · 5 kcal
• Água 80 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe o arroz parboilizado e as sementes de feno-grego juntos, e o urad dal separadamente, por 4-6 horas.
2. Moa a mistura de arroz demolhado e o urad dal separadamente até obter uma massa lisa e ligeiramente grossa, adicionando água conforme necessário. Combine-os, adicione sal e misture bem.
3. Cubra a massa de idli e deixe fermentar em um local quente por 8-12 horas, ou até que dobre de volume e fique aerada.
4. Unte levemente as formas de idli, despeje a massa fermentada e cozinhe no vapor por 10-12 minutos até estarem completamente cozidos.
5. Para o Sambar, cozinhe o toor dal com vegetais mistos até ficarem macios; amasse levemente.
6. Extraia a polpa de tamarindo demolhando um pequeno pedaço em água morna e depois coando.
7. Em uma panela separada, aqueça óleo vegetal, adicione sementes de mostarda, pimentas vermelhas secas, asafoetida e folhas de curry para temperar; deixe-os estalar.
8. Adicione o tempero à mistura cozida de dal e vegetais, juntamente com o pó de sambar, polpa de tamarindo, jaggery (se usar) e o sal restante. Cozinhe em fogo brando por 10-15 minutos.
9. Sirva os idlis quentes imediatamente com o sambar morno e aromático.