Khaman Dhokla

🛒 Ingredientes

• Farinha de grão-de-bico (Besan) 200 g · 750 kcal
• Água 300 g · 0 kcal
• Suco de limão 30 g · 2 kcal
• Pasta de Gengibre e Pimenta Verde 15 g · 1 kcal
• Cúrcuma em Pó 2 g · 0 kcal
• Sal de Fruta (Eno) 10 g · 0 kcal
• Óleo de Cozinha 30 g · 270 kcal
• Sementes de Mostarda 5 g · 0 kcal
• Sementes de Gergelim 5 g · 30 kcal
• Folhas de Curry 5 g · 0 kcal
• Pimentas Verdes (fatiadas) 10 g · 0 kcal
• Coentro Fresco (picado) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Em uma tigela grande, bata a farinha de grão-de-bico, 240ml de água, suco de limão, pasta de gengibre e pimenta verde, 20g de açúcar, 8g de sal e açafrão em pó até obter uma massa lisa e sem grumos.
2. Unte uma forma ou prato a vapor com óleo. Imediatamente antes de cozinhar no vapor, adicione o sal de fruta (Eno) à massa e misture suavemente até ficar espumosa; não misture em excesso.
3. Despeje imediatamente a massa espumosa na forma untada e cozinhe a vapor por 15-20 minutos em fogo médio-alto, ou até que um palito inserido saia limpo. Deixe esfriar ligeiramente.
4. Para o tempero, aqueça o óleo de cozinha em uma panela pequena. Adicione as sementes de mostarda e deixe-as estalar. Em seguida, adicione as sementes de gergelim, folhas de curry e pimentas verdes, e refogue por um minuto.
5. Adicione 60ml de água, 10g de açúcar e 2g de sal à mistura de tempero e leve para ferver. Despeje este tempero quente sobre o dhokla resfriado.
6. Corte o dhokla em quadrados ou losangos. Decore com coentro fresco picado e sirva quente com chutney verde.