Lo Mai Gai

🛒 Ingredientes

• Arroz Glutinoso 80 g · 280 kcal
• Coxa de Frango (sem osso, sem pele, em cubos) 60 g · 95 kcal
• Linguiça Chinesa (Lap Cheong, fatiada) 25 g · 125 kcal
• Cogumelos Shiitake Secos (reidratados, fatiados) 10 g · 30 kcal
• Gema de Ovo de Pato Salgada 8 g · 30 kcal
• Castanhas d'Água (em lata, fatiadas) 15 g · 10 kcal
• Folha de Lótus (seca) 0 g · 0 kcal
• Molho de Soja Claro 10 g · 10 kcal
• Molho de Soja Escuro 10 g · 10 kcal
• Molho de Ostras 15 g · 15 kcal
• Óleo de Gergelim 5 g · 45 kcal
• Vinho Shaoxing 10 g · 10 kcal
• Amido de Milho 5 g · 15 kcal
• Pimenta Branca 1 g · 4 kcal
• Açúcar Granulado 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe o arroz glutinoso em água por pelo menos 4 horas ou durante a noite; escorra bem. Reidrate os cogumelos shiitake secos em água quente por 30 minutos, depois esprema, remova os caules e fatie. Demolhe as folhas de lótus secas em água quente até ficarem flexíveis.
2. Marine o frango em cubos com 5ml de molho de soja claro, 5ml de vinho Shaoxing, 1g de pimenta branca e 5g de amido de milho por pelo menos 20 minutos.
3. Numa wok, aqueça 5ml de óleo de gergelim em fogo médio. Refogue o frango marinado até dourar levemente, depois adicione a linguiça chinesa fatiada e os cogumelos shiitake; refogue por 2-3 minutos.
4. Adicione 5ml de molho de soja escuro, 10ml de molho de soja claro, 15ml de molho de ostras e 5g de açúcar granulado ao wok; mexa bem para cobrir todos os ingredientes. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente.
5. Misture o arroz glutinoso escorrido com a mistura de frango e cogumelos cozida, garantindo que tudo esteja uniformemente coberto. Incorpore as castanhas d'água fatiadas.
6. Coloque uma folha de lótus amolecida numa tigela, com o lado brilhante para baixo. Coloque uma porção da mistura de arroz glutinoso temperado no centro da folha, pressionando suavemente para formar uma camada plana.
7. Coloque a metade da gema de ovo de pato salgada sobre o arroz. Dobre as bordas da folha de lótus sobre o arroz para criar um pacote arrumado, prendendo-o se necessário com barbante de cozinha ou dobrando-o numa cesta de vapor.
8. Cozinhe os pacotes de Lo Mai Gai no vapor em uma panela a vapor pré-aquecida em fogo alto por 45-50 minutos, ou até que o arroz esteja macio e completamente cozido. Sirva quente diretamente da folha de lótus.