Maqluba

🛒 Ingredientes

• Coxas de frango 700 g · 1050 kcal
• Arroz basmati 500 g · 1750 kcal
• Beringela 400 g · 100 kcal
• Batatas 300 g · 231 kcal
• Couve-flor 300 g · 75 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Dentes de alho 15 g · 22 kcal
• Azeite 80 g · 707 kcal
• Caldo de galinha 750 g · 0 kcal
• Pimenta-da-jamaica 3 g · 0 kcal
• Pau de canela 1 g · 0 kcal
• Açafrão em pó 2 g · 0 kcal
• Cominho em pó 2 g · 0 kcal
• Pimenta-do-reino preta 2 g · 0 kcal
• Pinoli 30 g · 174 kcal
• Salsinha fresca 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave e deixe o arroz de molho em água morna por 30 minutos, depois escorra. Fatie a berinjela e as batatas em rodelas de 1.5 cm de espessura, corte a couve-flor em floretes.
2. Aqueça azeite numa panela grande. Frite a berinjela, as batatas e a couve-flor separadamente até ficarem douradas, depois retire e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
3. Na mesma panela, doure as coxas de frango por todos os lados. Retire o frango, depois refogue a cebola picada e o alho picado até ficarem macios e aromáticos.
4. Volte o frango para a panela. Arrume os vegetais fritos ao redor e sobre o frango, criando camadas. Polvilhe com pinoli, pimenta-da-jamaica, canela, açafrão, cominho e pimenta do reino.
5. Espalhe uniformemente o arroz escorrido sobre os vegetais e o frango. Despeje o caldo de galinha até que cubra apenas a superfície do arroz.
6. Leve para ferver, depois reduza o fogo para o mínimo, cubra bem e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos ou até o arroz estar cozido e o líquido absorvido.
7. Depois de cozido, retire do fogo e deixe repousar, tampado, por 10-15 minutos. Isso permite que os sabores se misturem e o arroz fique mais firme.
8. Coloque um prato grande de servir de cabeça para baixo sobre a panela. Com cuidado e rapidez, inverta a panela sobre o prato, depois levante lentamente a panela para revelar a Maqluba em camadas. Decore com salsinha fresca antes de servir.