Perdiz em Cidra de Pera

🛒 Ingredientes

• Perdiz inteira 600 g · 900 kcal
• Pera, firme 400 g · 228 kcal
• Cidra de Pera, seca 500 g · 275 kcal
• Cebola, grande 150 g · 60 kcal
• Alho, dentes 15 g · 23 kcal
• Caldo de Galinha, sem glúten 200 g · 10 kcal
• Azeite 30 g · 265 kcal
• Tomilho fresco, raminhos 5 g · 1 kcal
• Folha de Louro, seca 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Seque as perdizes e tempere generosamente com sal e pimenta do reino.
2. Aqueça o azeite em uma caçarola grande que possa ir ao forno ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Doure as perdizes por todos os lados até ficarem douradas, depois retire e reserve.
3. Adicione a cebola fatiada à mesma panela e cozinhe até amolecer e caramelizar ligeiramente, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
4. Deglace a panela com cidra de pera, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo. Adicione o caldo de galinha, os raminhos de tomilho fresco e a folha de louro. Leve a ferver lentamente.
5. Devolva as perdizes à panela, cubra bem e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe em estufado por 75-90 minutos, ou até as perdizes ficarem muito tenras.
6. Enquanto as perdizes estufam, descasque e descaroce as peras, depois corte-as em quartos ou metades. Adicione-as à panela nos últimos 20-25 minutos de cozimento.
7. Depois de cozidas, retire cuidadosamente as perdizes e as peras da panela. Descarte os raminhos de tomilho e a folha de louro. Se o molho estiver muito líquido, reduza-o no fogão em fogo alto até obter a consistência desejada.
8. Sirva as perdizes quentes, cada uma com uma porção do molho de cidra de pera e peras estufadas tenras. Decore com tomilho fresco ou salsa.