Pepián de Frango

🛒 Ingredientes

• Coxas de frango (desossadas, sem pele) 200 g · 334 kcal
• Tomates Roma 100 g · 18 kcal
• Tomatillos 50 g · 16 kcal
• Cebola branca 37 g · 15 kcal
• Dentes de alho 5 g · 7 kcal
• Chile Guaque Seco 8 g · 21 kcal
• Chile Pasa Seco 5 g · 14 kcal
• Sementes de abóbora cruas (pepitas) 15 g · 86 kcal
• Sementes de gergelim 8 g · 43 kcal
• Tortilha de milho (pequena) 15 g · 33 kcal
• Coentro fresco 3 g · 0 kcal
• Caldo de galinha 125 g · 13 kcal
• Óleo vegetal 7 g · 63 kcal
• Pau de canela 1 g · 0 kcal
• Cravos-da-índia inteiros 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Ferva as coxas de frango em água salgada até cozinhar; reserve o caldo e desfie o frango depois de esfriar.
2. Torre os chiles guaque e pasa em uma frigideira seca até ficarem aromáticos, depois reidrate-os em água quente até amolecerem.
3. Na mesma frigideira, torre os tomates, tomatillos, cebola, alho, sementes de abóbora, sementes de gergelim, pau de canela e cravos-da-índia até ficarem ligeiramente carbonizados e aromáticos.
4. Escorra os chiles reidratados e retire os talos e sementes. Combine todos os ingredientes torrados, os chiles reidratados e os pedaços de tortilha de milho rasgados em um liquidificador.
5. Adicione um pouco do caldo de frango reservado ao liquidificador e processe até formar um molho muito suave e espesso, adicionando mais caldo conforme necessário para a consistência desejada.
6. Aqueça óleo vegetal numa panela grande ou forno holandês, depois despeje cuidadosamente o molho liquidificado; leve para ferver, mexendo constantemente para evitar que grude.
7. Adicione o frango desfiado ao molho fervente e cozinhe por 15-20 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o molho engrosse ainda mais.
8. Tempere com sal a gosto, guarneça com coentro fresco e sirva quente com arroz ou tamales.