Salmão defumado

🛒 Ingredientes

• Filé de salmão com pele 80 g · 166 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave o filé de salmão em água fria e seque-o completamente com papel toalha.
2. Prepare uma cura seca misturando partes iguais de sal grosso e açúcar granulado (opcional, para equilibrar o sabor) com uma pitada de pimenta do reino.
3. Cubra generosamente todo o filé de salmão com a cura seca, garantindo que todas as superfícies estejam cobertas. Coloque o salmão em um prato não reativo, cubra e leve à geladeira por 8-12 horas.
4. Após a cura, enxágue o salmão completamente em água corrente fria para remover todo o excesso de cura. Seque-o muito bem novamente.
5. Coloque o salmão seco em uma grade sobre uma assadeira, descoberto, na geladeira por 4-8 horas para formar uma película (uma superfície pegajosa e brilhante). Isso é crucial para a aderência da fumaça.
6. Defume o salmão a frio em um defumador a temperaturas abaixo de 30°C (86°F) por 6-12 horas, ou até atingir o sabor e a cor defumada desejados. Certifique-se de que o defumador mantenha uma temperatura baixa consistente.
7. Depois de defumado, retire o salmão e deixe-o esfriar completamente. Embale-o firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas para permitir que o sabor da fumaça amadureça e se distribua.
8. Para servir, corte o salmão defumado em fatias finas contra a fibra usando uma faca afiada. Arrume em um prato e sirva com alcaparras, endro, cream cheese ou fatias de limão.