Peito de peru defumado

🛒 Ingredientes

• Peito de peru, sem osso e sem pele 170 g · 208 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para preparar a salmoura, dissolva 1 xícara de sal kosher e 1/2 xícara de açúcar mascavo em 4 xícaras de água quente em um recipiente grande. Adicione 8 xícaras de água fria, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de grãos de pimenta preta e 4 dentes de alho amassados; misture.
2. Submerja o peito de peru na salmoura fria, garantindo que esteja completamente coberto. Refrigere por 8-12 horas; não deixe na salmoura por mais de 12 horas.
3. Retire o peru da salmoura, enxágue bem em água fria para remover o excesso de sal e aromáticos, depois seque completamente com papel toalha.
4. Coloque o peito de peru em uma grade sobre uma assadeira e seque ao ar na geladeira por 2-4 horas, ou até que a superfície fique pegajosa (formando uma película).
5. Pré-aqueça seu defumador a uma temperatura constante de 225-250°F (107-121°C) com os pedaços de madeira escolhidos; maçã, nogueira-pecã ou cerejeira são excelentes escolhas para peru.
6. Coloque o peito de peru diretamente nas grelhas do defumador e defume até que a temperatura interna na parte mais espessa atinja 165°F (74°C), o que normalmente leva cerca de 3-5 horas.
7. Depois de cozido, retire o peito de peru defumado do defumador, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15-20 minutos antes de fatiar contra a fibra e servir.