Frango Azedo (Morgh-e Torsh)

🛒 Ingredientes

• Coxas de frango (com osso, sem pele) 600 g · 1020 kcal
• Cebola amarela 200 g · 80 kcal
• Salsinha fresca 100 g · 36 kcal
• Coentro fresco 100 g · 23 kcal
• Folhas de feno-grego secas (Shambalileh) 10 g · 23 kcal
• Nozes (moídas) 100 g · 654 kcal
• Pasta de romã 60 g · 160 kcal
• Cúrcuma em pó 3 g · 10 kcal
• Óleo vegetal 30 g · 270 kcal
• Água 480 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte o frango em pedaços para servir; tempere com sal e pimenta. Pique finamente a salsinha fresca, o coentro e as folhas secas de feno-grego. Triture as nozes até obter um pó fino.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Refogue as cebolas picadas até ficarem macias e translúcidas, por cerca de 5-7 minutos.
3. Adicione a cúrcuma em pó às cebolas e cozinhe por mais um minuto, mexendo constantemente, até ficar aromático.
4. Adicione os pedaços de frango à panela e doure-os levemente por todos os lados por cerca de 5-7 minutos. Retire o frango e reserve.
5. Adicione as ervas frescas finamente picadas e as folhas secas de feno-grego à panela; refogue por 10-15 minutos em fogo médio-baixo até que a umidade evapore e escureçam ligeiramente, mexendo frequentemente.
6. Adicione as nozes moídas e cozinhe por 5 minutos, certificando-se de que não queimem.
7. Devolva o frango dourado à panela. Adicione a pasta de romã e água ou caldo de galinha suficiente para quase cobrir o frango.
8. Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe em fogo brando por pelo menos 60-90 minutos, ou até que o frango esteja macio e o molho tenha engrossado até a consistência desejada. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
9. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto antes de servir. Sirva quente, tradicionalmente com arroz basmati cozido no vapor.