Panquecas de batata doce

🛒 Ingredientes

• Purê de batata doce cozida 63 g · 54 kcal
• Farinha de trigo 38 g · 137 kcal
• Ovo grande 13 g · 20 kcal
• Leite (2% gordura) 46 g · 23 kcal
• Açúcar mascavo 8 g · 29 kcal
• Fermento em pó 2 g · 1 kcal
• Canela em pó 1 g · 1 kcal
• Extrato de baunilha 1 g · 4 kcal
• Manteiga sem sal 3 g · 18 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Descasque e ferva ou cozinhe no vapor a batata doce até ficar bem macia. Escorra o excesso de água e amasse completamente até obter uma pasta suave, depois reserve para esfriar um pouco.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar mascavo, o fermento em pó e a canela em pó.
3. Em uma tigela separada, bata o ovo, o leite, o extrato de baunilha e o purê de batata doce resfriado até incorporar bem.
4. Despeje os ingredientes líquidos nos secos e misture delicadamente até incorporar. Tenha cuidado para não misturar demais, pois alguns grumos são normais.
5. Aqueça uma chapa antiaderente ou frigideira grande levemente untada com manteiga ou óleo em fogo médio. Coloque cerca de um quarto de xícara de massa para cada panqueca na superfície quente.
6. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, ou até dourar e cozinhar por completo. Sirva imediatamente com seus acompanhamentos favoritos.