Curry verde tailandês com frango

🛒 Ingredientes

• Peito de frango 125 g · 206 kcal
• Pasta de curry verde 25 g · 30 kcal
• Leite de coco integral 200 g · 360 kcal
• Molho de peixe 10 g · 6 kcal
• Açúcar de palma 5 g · 19 kcal
• Brotos de bambu em lata, escorridos 50 g · 12 kcal
• Berinjela tailandesa (ou berinjela pequena comum) 38 g · 9 kcal
• Pimentão vermelho, fatiado 25 g · 7 kcal
• Óleo de cozinha 4 g · 35 kcal
• Folhas de limão kaffir 2 g · 0 kcal
• Folhas frescas de manjericão tailandês 7 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte o peito de frango em pedaços pequenos; corte o pimentão e a berinjela em rodelas. Prepare os brotos de bambu, escorrendo-os.
2. Aqueça o óleo de cozinha em uma panela grande ou wok em fogo médio. Adicione a pasta de curry verde e refogue por 1-2 minutos até ficar aromática.
3. Adicione os pedaços de frango e cozinhe até dourar levemente. Despeje cerca de metade do leite de coco e mexa bem, raspando o fundo da panela.
4. Leve para ferver, depois adicione o restante leite de coco, o molho de peixe, o açúcar de palma e as folhas de limão kaffir. Mexa até o açúcar dissolver.
5. Adicione os brotos de bambu, a berinjela tailandesa e o pimentão vermelho. Cozinhe em fogo brando por 10-15 minutos, ou até o frango estar cozido e os vegetais tenros e crocantes.
6. Misture as folhas frescas de manjericão tailandês antes de servir. Remova as folhas de limão kaffir antes de servir, se desejar.