Pastrami de Peru

🛒 Ingredientes

• Peito de peru, desossado, sem pele 1000 g · 1100 kcal
• Grãos de pimenta preta 21 g · 52 kcal
• Sementes de coentro 21 g · 63 kcal
• Páprica defumada 8 g · 23 kcal
• Alho em pó 8 g · 27 kcal
• Cebola em pó 8 g · 27 kcal
• Mostarda em pó 3 g · 15 kcal
• Dentes de alho 20 g · 30 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare a salmoura combinando água, sal kosher, sal de cura rosa, açúcar mascavo, alho amassado, folhas de louro, grãos de pimenta-do-reino preta e sementes de coentro em um recipiente grande. Certifique-se de que todos os sais e açúcares estejam dissolvidos.
2. Submerja o peito de peru na salmoura resfriada, garantindo que esteja completamente coberto. Refrigere por 5-7 dias, virando diariamente para garantir uma cura uniforme.
3. Após a salmoura, retire o peito de peru e enxágue-o completamente em água fria para remover o excesso de sal e temperos. Seque-o completamente com toalhas de papel.
4. Moa grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino preta e as sementes de coentro, depois misture com páprica defumada, alho em pó, cebola em pó e mostarda em pó para criar o tempero seco.
5. Cubra generosamente o peito de peru seco em todos os lados com o tempero seco, pressionando firmemente para aderir. Deixe-o em temperatura ambiente por 1-2 horas.
6. Pré-aqueça um defumador a 120-135°C (250-275°F) com as lascas de madeira desejadas (por exemplo, carvalho ou nogueira). Defume o peito de peru até que sua temperatura interna atinja 65°C (150°F), cerca de 2-3 horas.
7. Transfira o peito de peru defumado para uma panela a vapor ou panela com grelha de vapor. Cozinhe no vapor até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F), normalmente 1-2 horas, para garantir maciez e suculência.
8. Depois de cozido, retire o pastrami de peru e deixe-o esfriar completamente antes de embrulhar bem. Refrigere por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para que os sabores se misturem e para fatiar mais facilmente.
9. Fatie o pastrami de peru resfriado o mais fino possível contra o grão usando uma faca afiada ou fatiador de carne. Sirva frio em sanduíches, saladas ou em uma tábua de frios.