Zereshk Polo (Arroz com bagas de bérberis e frango)

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati 100 g · 350 kcal
• Peito de frango 150 g · 248 kcal
• Bagas de Bérberis (Zereshk) 15 g · 45 kcal
• Manteiga 14 g · 100 kcal
• Óleo vegetal 8 g · 71 kcal
• Cebola 38 g · 15 kcal
• Fios de açafrão 0 g · 0 kcal
• Açafrão-da-terra 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Moa os fios de açafrão até obter um pó fino e, em seguida, deixe-os em infusão em um pouco de água quente ou com alguns cubos de gelo para extrair sua cor e aroma vibrantes. Reserve.
2. Lave bem o arroz basmati até a água sair limpa e depois deixe de molho por 30-60 minutos. Cozinhe o arroz demolhado em uma panela grande com água salgada até ficar al dente, depois escorra bem.
3. Numa panela grande antiaderente, derreta um pouco de manteiga ou óleo. Faça camadas com o arroz pré-cozido, regando com um pouco de água de açafrão. Cubra bem e cozinhe em fogo muito baixo por 40-50 minutos até ficar fofo, formando uma crosta crocante de tahdig no fundo, se desejar.
4. Entretanto, prepare o frango: Refogue a cebola picada em óleo vegetal até dourar. Adicione os pedaços de frango, açafrão-da-terra, sal e pimenta; sele até dourar levemente.
5. Adicione um pouco de água ou caldo ao frango, cubra e cozinhe em fogo brando até ficar macio e totalmente cozido. Depois de esfriar um pouco, desfie ou corte o frango em cubos.
6. Lave as bagas de bérberis e salteie-as delicadamente numa frigideira com um pouco de manteiga e açúcar por alguns minutos até ficarem macias e brilhantes. Adicione um toque de água de açafrão.
7. Para servir, solte suavemente o arroz de açafrão. Misture levemente algumas das bagas de bérberis com uma porção do arroz de açafrão e sirva ao lado do frango tenro, cobrindo com as bagas de bérberis brilhantes restantes.