Galinha à Africana

🛒 Ingredientes

• Coxas de frango, desossadas e sem pele 600 g · 990 kcal
• Leite de coco, gordo 400 g · 920 kcal
• Manteiga de amendoim, sem açúcar 60 g · 353 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Dentes de alho 20 g · 30 kcal
• Gengibre, fresco 15 g · 12 kcal
• Pimentas vermelhas 10 g · 4 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 25 kcal
• Caldo de galinha 200 g · 20 kcal
• Vinho tinto, seco 100 g · 85 kcal
• Sumo de lima 30 g · 8 kcal
• Colorau fumado 5 g · 14 kcal
• Cominhos moídos 3 g · 11 kcal
• Coentros moídos 3 g · 9 kcal
• Óleo vegetal 30 g · 270 kcal
• Folhas de louro 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte as coxas de frango em pedaços grandes, tempere com uma pitada de sal, metade da paprica, cominhos e coentros.
2. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande ou tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Doure os pedaços de frango em porções até ficarem dourados, retire e reserve.
3. Adicione a cebola picada, o alho, o gengibre e as pimentas ao tacho. Refogue por 5-7 minutos até amolecerem e ficarem perfumados.
4. Adicione a restante paprica, cominhos, coentros e pasta de tomate. Cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, depois deglace com vinho tinto e cozinhe até quase evaporar.
5. Volte o frango para o tacho, adicione o leite de coco, o caldo de galinha, a manteiga de amendoim, as folhas de louro, o sumo de lima e o açúcar mascavado. Mexa bem para combinar.
6. Deixe ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe por 30-35 minutos, ou até o frango ficar tenro e o molho engrossar ligeiramente.
7. Retire as folhas de louro, prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva quente, tradicionalmente com arroz branco.