Arroz de Pato

🛒 Ingredientes

• Carne de Pato Cozida 800 g · 2696 kcal
• Arroz de Grão Curto 900 g · 1080 kcal
• Chouriço 200 g · 800 kcal
• Bacon Defumado 100 g · 500 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Alho 20 g · 30 kcal
• Azeite 27 g · 243 kcal
• Vinho Branco Seco 100 g · 80 kcal
• Folhas de Louro 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Tempere o pato inteiro e escalde-o numa panela grande com água, uma folha de louro e um pouco de sal até ficar bem tenro, cerca de 60-90 minutos. Reserve o líquido da cozedura (caldo).
2. Depois de arrefecido, desosse e desfie a carne de pato, descartando a pele e os ossos. Coe o caldo de pato e reserve 800ml para cozinhar o arroz.
3. Numa panela grande que possa ir ao forno ou num tacho de ferro fundido, salteie o bacon fumado em cubos até ficar crocante, depois retire e reserve. Na gordura libertada, cozinhe o chouriço fatiado até ficar ligeiramente dourado, depois retire e reserve.
4. Adicione um fio de azeite à panela, se necessário, depois salteie a cebola picada e o alho picado até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos. Adicione a folha de louro restante.
5. Adicione o arroz de grão curto, envolvendo-o nos aromáticos. Verta o vinho branco e cozinhe até quase evaporar.
6. Adicione os 800ml de caldo de pato quente reservado ao arroz, leve a ferver, depois reduza o lume, tape e cozinhe em lume brando por cerca de 10-12 minutos, ou até o arroz estar parcialmente cozido (al dente) e a maior parte do líquido ser absorvida.
7. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Na panela com o arroz parcialmente cozido, misture delicadamente a maior parte da carne de pato desfiada e metade do chouriço e bacon cozidos.
8. Nivele a mistura de arroz, depois arranje as restantes fatias de chouriço e pedaços de bacon decorativamente por cima. Leve ao forno pré-aquecido por 20-30 minutos, ou até o arroz estar totalmente cozido, e a parte de cima dourada e ligeiramente crocante. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.