Espargos com Ovo Escalfado

🛒 Ingredientes

• Espargos verdes 150 g · 30 kcal
• Ovo grande 50 g · 72 kcal
• Azeite de oliva 5 g · 44 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave os espargos verdes e apare as pontas duras e lenhosas; se desejar, descasque o terço inferior dos caules mais grossos para uma textura mais tenra.
2. Leve uma panela com água salgada para ferver, adicione os espargos preparados e branqueie por 2-4 minutos até ficarem tenros mas crocantes; transfira imediatamente para um banho de gelo para parar o cozimento e escorra bem.
3. Numa panela separada, leve água a ferver suavemente com um pouco de vinagre branco; parta cuidadosamente um ovo para uma tigela pequena, depois deslize-o suavemente para a água a ferver e cozinhe por 3-4 minutos até as claras estarem firmes e a gema ainda líquida.
4. Retire cuidadosamente o ovo escalfado com uma escumadeira, coloque-o sobre os espargos escaldados, regue com azeite e tempere com pimenta preta moída na hora e uma pitada extra de sal a gosto.