Baghaali Polo (Arroz com endro e favas)

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati 100 g · 350 kcal
• Endro fresco 25 g · 11 kcal
• Favas descascadas 100 g · 82 kcal
• Manteiga sem sal 17 g · 126 kcal
• Fios de açafrão 0 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem o arroz basmati até a água sair limpa, depois deixe de molho em água morna salgada por pelo menos 30 minutos.
2. Leve uma panela grande com água salgada para ferver, escorra o arroz demolhado e adicione-o à água fervente.
3. Pré-cozinhe o arroz por 5-7 minutos até ficar al dente, escorra e enxágue imediatamente com água fria para interromper o cozimento.
4. Em uma panela separada, escalde as favas em água fervente por 2-3 minutos, depois escorra e descasque se necessário.
5. Derreta um pouco de manteiga em uma panela grande antiaderente, gire para cobrir o fundo e coloque uma camada fina de arroz pré-cozido no fundo para o tahdig.
6. Camadas do arroz pré-cozido restante com endro fresco picado e favas, criando camadas alternadas; regue manteiga derretida e água de açafrão entre as camadas.
7. Faça um pequeno buraco no centro do monte de arroz para que o vapor escape, cubra a panela com uma tampa envolta em um pano de prato e cozinhe em fogo baixo por 45-60 minutos.
8. Depois de cozido, solte delicadamente o arroz com um garfo, tomando cuidado para não quebrar o tahdig, e sirva imediatamente.